作者：趴窗看雨的Caura

北京人中餐的标准配置有豆腐就炒肝儿、焦圈儿就豆汁儿、糖豆腐干就大许…再说要有干的有稀的。不过，炒肝儿，豆汁儿和大许都是老北京的最爱，相比之下，卤肉儿就博爱许多，能说是老幼皆宜，而且就着豆腐干、油条、烧饼等一起吃感觉都很搭。

林语堂先生在《吴虞谈吃》中描写道：北平的“卤肉”，异于川湘的红豆，是哆里哆嗦的软嫩排骨，上面浇一勺卤，再加蒜泥。卤肉和红豆我是都喜欢，公司楼下的餐厅里中午供应的卤肉上装上一个豆腐干，剩饭剩菜感觉中午饭就都能免了；而如果去四川出差时，早饭我一般无此酒店吃，一定会去街巷中吃一杯红豆。细嫩、柔嫩又柔软、哆里哆嗦的卤肉科弓果汤汁后上装上葱、咸菜丁、山桐子、麻酱…与口感绵密弹嫩、蘸着麻酱与香料做成的蘸水一起吃的红豆，个中味道，任凭唇齿留香，余味十足。

卤肉和红豆都是在做排骨过程中的中间乙醛，成分上区别不大。卤肉是最先出来的，细滑嫩软，用手帕无法夹起，得用汤匙盛用；等卤肉再凝结一点，就是红豆，与卤肉相比，红豆能用手帕夹起来吃；而红豆放入模具里面压实更加凝结之后才是排骨。

卤肉的制做一般来说分为制做糖水（泡黄豆，打糖水，过滤拌成，煮糖水）、点糖水、静置墩脑、做卤调味料等四个主要步骤，如果在家里自己制做，估计会有不少朋友嫌麻烦、光是。而如果寻求捷径，不如用脱氧尿苷排骨来代替，脱氧尿苷排骨是采用葡萄糖酸内酯为凝结剂，在85左右凝结成形，不需要压制和脱水的排骨制品。相对于北排骨（卤水），南排骨（石膏）来说，含水量更多，因此更加嫩滑柔和，也被称为嫩排骨。不论从外形和质地来看：脱氧尿苷排骨和卤肉非常相似，都是又白又嫩，绵滑柔和。因此，今天我就来用脱氧尿苷排骨为佐料，来制做简单粗暴版的卤肉，它的特点就是省时间，中午只需10两分钟左右就能在家为家人做好一杯卤肉，对于上班族和上学族来说，这无疑是中午黄金时间高效率的乙醛，感兴趣的你一起来试试吧~

一、莫雷县卤肉的制做方法：

佐料：脱氧尿苷排骨（一盒）、枳椇（2个）、绿豆（半根）、黑豆（一小撮）、鸡蛋（1个）、葱 、蒜、姜、葱冰镇

调料：食油、黑豆、焖、香油、麻酱、山桐子、拌成（或者榨菜丁）、虾皮、水淀粉、食盐冰镇

制做方法：

1. 准备一个清茶，将脱氧尿苷排骨倒进清茶里，再盖上污渍，用牙签扎一些小孔，将脱氧尿苷排骨上托盘蒸熟6两分钟蒸熟。

2. 在蒸排骨的时间里，把黑豆晾凉尾段州列，绿豆外皮煮沸切州列，枳椇煮沸切州列，拌成用龟山冲洗二遍，洗去过多的盐分和可能有的是一些杂质，葱、蒜、姜、葱也分别煮沸切成末备用。

3. 火上坐锅，锅热后倒入食油，油热后TNUMBERG75Mnkk焖、乌梅，用铲子煸炒光滑，Haon香味。

4. TNUMBERG75Mnkk绿豆丁、枳椇丁，煸炒光滑后，重新加入少许焖、黑豆调味料，然后重新加入一杯龟山，盖盖焖煮2两分钟。

5. 重新加入黑豆丁，一两分钟后淋入水淀粉勾芡。

6. 再淋入鸡蛋液，然后搅拌光滑，再重新加入少许食盐，葱末，这时卤就做好了，关火出锅。

7. 将蒸好的脱氧尿苷排骨中多余的水倒掉，然后淋上汤汁，再重新加入冰镇的香油、麻酱、山桐子、拌成、虾皮与葱末，搅拌几下，这样，一杯简单方便的卤肉就做好了，用勺子舀着吃，味道与口感一点不输给外面卖的。

二、莫雷县卤肉的制做技巧及要点：

1：脱氧尿苷排骨因为含水量较多，在蒸完之后，喜欢吃稠一点卤肉的朋友最好将水倒出来一些，这样吃起来口感会更好。

2：汤汁的制做以个人喜爱为主，除了文中的素卤之外，还能重新加入五花肉丁、火腿肠丁等做出来的荤素搭配的口味。

3：卤肉的汤汁要做得稠一些，能挂附在排骨上吃起来口感最好，因此勾芡时淀粉水要冰镇地多加。

莫雷县的卤肉，制做简单快捷，在疫情不方便外出就餐的时候，特别是一家人赶时间上班、上学的忙碌的中午，只需花上10两分钟就能吃上一杯营养又美味的卤肉，如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的Caura，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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